Merkmale

Aussehen

GEWICHT

Jeder Taleggio Laib wiegt je nach den Produktionstechniken 1,7 bis 2,2 kg. Die Formen haben eine Quaderform mit 18 – 20 cm hohen Seiten und einem geraden 4 – 7 cm hohen Rand.

RINDE

Die Rinde ist dünn, weich und natürlich rötlich gefärbt und zeigt typische graue und helle salbeigrüne Schimmelpilze.

PASTE

Die Paste ist gleichförmige und kompakt, weicher unter der Rinde und am Ende der Reifung in der Mitte des Laibes brüchiger.

FARBE

Die Farbe der Paste variiert zwischen weiß und strohgelb, kann auch vereinzelt kleine Lochungen aufweisen.

GESCHMACK

Mild, leicht säuerlich und aromatisch, manchmal mit trüffelartigem Nachgeschmack und charakteristischem Geruch.