Nährwerte

Der Taleggio ist eine Energienahrung, die reich an Eiweißen, Mineralsalzen, Vitamin A und B2 ist.

Der Fettgehalt des Taleggio liegt im Vergleich zu anderen Käsesorten im Durchschnitt. Die Zusammensetzung der Fettsäuren im Taleggio ist ausgewogen.

Das Kalzium-/Phosphorverhältnis von 1,32 ist optimal für die Aufnahme des Kalziums im Verdauungstrakt und zur Absetzung der Salze in den Knochen. Das optimale Kalzium-/Phosphorverhältnis muss zwischen 0,5 und 2 liegen.

Der Taleggio hat eine gute Verdaubarkeit, die auch auf die Eiweiße der Paste und die Schimmelpilze in der Rinde zurückzuführen ist. Die Verdaubarkeit des Taleggio nimmt mit der Dauer der Reifung zu.

Der Taleggio ist ein natürliches Lebensmittel: Während seiner Produktion und vor allem während seiner Reifung muss kein Zusatzstoff hinzugefügt werden.

Tabelle der Datenausarbeitung von den Mitgliedern des Konsortiums

Das Konsortium für den Schutz des Taleggio hat nach dem neuen EU-Reglement 1169/2011 folgende Tabelle ausgearbeitet:

Brennwert Kcal 312
Kjoule 1292
Gesamtfettgehalt 26
Gesättigte Fettsäuren 18
Kohlenhydrate < 0,5
Zucker < 0,5
Eiweiße 19
Salz 2,1