Die Rezepte des Konsortiums

TALEGGIO G.U. "BRUSCO"

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  • Schwierigkeit: Leicht
  • Portion: für 4 Personen

ZUTATEN

ANLEITUNG

  1. In einem Topf Milch erwärmen und vor dem Kochen würfelig geschnittenen Taleggio g.U. unter raschem Rühren darin auflösen.
  2. In einem anderen Topf die Butter auflösen, nach und nach das Mehl hinzufügen und einige Sekunden aufkochen lassen, bis ein Roux blanc entsteht.
  3. Darauf langsam die Milch mit dem Taleggio g.U. dazugeben und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen vermischen, damit keine Klumpen entstehen.
  4. Wenn die Milch kocht, die Temperatur reduzieren und wie für eine normale Bechamelsoße einige Minuten köcheln lassen. Wenn die Soße eingedickt ist, das Kochfeld abschalten, salzen und auskühlen lassen. Die Soße ab und zu umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
  5. Die Eidotter mit einem Schneebesen gut untermischen. Das Gemisch auf einer leicht befeuchteten Fläche 1,5 cm dick verstreichen (perfekt wäre eine Plätzchenform oder eine Marmorplatte) und ganz abkühlen lassen.
  6. Danach in Rauten oder auf die gewünschte Form zuschneiden. Nun zuerst in leicht verquirltem Ei, dann im Mehl, erneut im Ei und zuletzt im Maismehl wenden. Im gut heißen Öl goldbraun herausbacken.
  7. Auf einer Küchenrolle abtropfen lassen, mit etwas groben Salz bestreuen und sofort servieren.