Associations

Le Taleggio doit être servi à température ambiante pour bien apprécier son arôme et exalter sa saveur. Il est donc conseillé de retirer le Taleggio du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le servir, pour faire ressortir tous les parfums et les nuances d’odeur.

Voici les associations idéales :

AVEC LA MOSTARDA

On crée un contraste agréable entre la souplesse et le crémeux du Taleggio et le goût doux/piquant des fruits composant la Mostarda.

AVEC LA POLENTA DE FARINE JAUNE

Une polenta chaude et fumante représente une base idéale pour poser le Taleggio qui fond avec la chaleur et crée une souplesse enveloppante, d’où un mariage parfait. Par ailleurs, le goût délicat de la polenta accompagne bien la saveur et l’arôme du Taleggio.

AVEC DE LA CONFITURE ET DU MIEL

Au fromage moins mûr, on peut associer du miel mille-fleurs ou de la confiture d’oranges ou de mandarines qui ont une saveur légèrement aigre, typique des agrumes, accompagnée par la douceur du sucre qui créent dans la bouche un contraste équilibré ; ce dernier exalte les caractéristiques du fromage sans prédominer.
Au fromage plus mûr, dont la saveur est plus forte, voire presque piquante, on peut associer du miel de châtaignier à la saveur amère et l’arôme intense et pénétrant.

Une association nouvelle et originale qui convient au Taleggio est la confiture de tomates vertes ; même la confiture de prunes offre dans la bouche un bon équilibre de saveurs avec le Taleggio.

AVEC LES FRUITS FRAIS

En particulier le raisin et les poires dont la jutosité exalte la souplesse mais aussi le goût corsé et aromatique du Taleggio qui, à son tour, accentue les parfums des fruits frais.

AVEC LES FRUITS SECS

Le mariage du fromage avec les fruits secs est une association classique et le Taleggio n’échappe pas à cette orientation culinaire ; en particuliers les noix, les noisettes et les amandes contrastent la souplesse et les notes épicées du Taleggio avec leur saveur croustillante et ronde.

AVEC TOUS LES LÉGUMES

La chicorée, les champignons, les pommes de terre et les courgettes sont des associations classiques que l’on trouve en cuisine avec le Taleggio pour réaliser des risottos souples et crémeux, des tourtes, des quiches, des tartes tatin, des amuse-gueules et des pizzas.

Si vous voulez marier le Taleggio avec des légumes crus, nous vous conseillons les tomates au basilic car la saveur légèrement acide des tomates et la fraîcheur du basilic contrastent avec la douceur et le crémeux enveloppant du Taleggio.