Législation D.O.P.

La D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta – Appellation d’Origine Protégée)

Comme preuve de son caractère traditionnel, le Taleggio a été reconnu fromage D.O (Denominazione di Origine – Appellation d’origine) par le Décret présidentiel italien du 15.09.1988 et fromage D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta – Appellation d’origine protégée) par le Règlement CE 1107/96.

Comme il s’agit d’un fromage D.O.P., il ne peut être produit que dans certaines zones spécifiées, en utilisant le lait provenant exclusivement d’étables situées dans ces zones et insérées dans un système de contrôle spécifique. Par conséquent, le Taleggio doit être fabriqué et affiné uniquement : en Lombardie, dans les Provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Milan et Padoue ; au Piémont dans la Province de Novare ; en Vénétie, dans la Province de Trévise.