Caractéristiques

Comment il se présente

POIDS

Chaque meule de Taleggio pèse de 1,7 à 2,2 kg, selon les conditions techniques de production. Elle a une forme à parallélépipède quadrangulaire, avec une surface plane de 18-20 cm et une surface latérale de 4 -7 cm de haut.

CROÛTE

La croûte est fine, de consistance souple, couleur rose naturelle ; elle accueille des moisissures couleur grise et vert sauge clair.

PÂTE

La pâte est uniforme et compacte, plus souple sous la croûte ; à la fin de la phase d’affinage, elle est plus friable au centre de la meule.

COULEUR

La couleur de la pâte varie du blanc au jaune paille avec quelques petites ouvertures.

SAVEUR

La saveur est douce, avec un petit goût acidulé, légèrement aromatique ; on sent parfois un arrière-gout de truffe ; son odeur est caractéristique.