Origines et documents historiques

Un fromage, une histoire

Le Taleggio est un fromage aux origines très anciennes qui précédent peut-être le Xe siècle. Des documents datant de 1200 se réfèrent aux commerces et aux échanges de fromages comprenant le Taleggio.

Aujourd’hui, la zone de production et d’affinage du Taleggio est la Lombardie (dans les Provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Milan, Padoue), le Piémont (Province de Novara) et la Vénétie (Province de Trévise).

Comme preuve de son caractère traditionnel, le Taleggio a été reconnu fromage D.O (Denominazione di Origine – Appellation d’origine) par le Décret présidentiel italien du 15.09.1988 et fromage D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta – Appellation d’origine protégée) par le Règlement CE 1107/96.

Le Taleggio est donc l’un des fromages italiens dont les caractéristiques particulières sont protégées par l’Union Européenne ; pour cette raison, l’approvisionnement du lait, la production et l’affinage doivent avoir lieu exclusivement dans la zone indiquée par la législation italienne et communautaire.