Valeurs Nutritionnelles

Le Taleggio est un aliment énergétique, riche en protéines, sels minéraux et vitamines A et B2.

Le contenu de graisses du Taleggio est moyen par rapport aux autres fromages. La composition des graisses présentes dans le Taleggio est équilibrée.

Le rapport calcium/phosphore de 1,32 est excellent pour l’absorption du calcium par l’intestin et la fixation des sels minéraux osseux. En effet, le rapport calcium/phosphore optimal doit être compris entre 0,5 et 2.

Le Taleggio est caractérisé par une bonne digestibilité qui est due également à l’action des moisissures de la croûte sur les protéines de la pâte. Par conséquent, plus la durée d’affinage est longue plus la digestibilité augmente. Le Taleggio est un aliment naturel : aucun additif ne doit être utilisé pendant sa fabrication et surtout son affinage.

Tableau d’élaboration des données associées au consortium

Conformément au nouveau règlement UE 1169/2011, le Consortium de protection du fromage Taleggio a élaboré le tableau suivant :

Valeur énergétique Kcal 312
Kjoule 1292
Graisses totales 26
Acides gras saturés 18
Glucides 0,4
Sucres 0,4
Protéines 19
Sel 2,1

Tableau des valeurs nutritionnelles du fromage taleggio

Sources des données : INRAN (Institut National de Recherche pour les Aliments et la Nutrition)

Valeurs sur
100 g de produit
Energie (Kcal) 315
Energie (KJ) 1319
Partie comestible (%) 100
Eau (g) 51,8
Protéines (g) 19
Glucides (g) 0,9
dont
Sucres solubles (g) 0,9
Amidon (g) 0
Gras (g) 26,2
dont
Saturés (g) 16,8
Mono-insaturés (g) 8,47
Polyinsaturés (g) 0,93
Valeurs sur
100 g de produit
Cholestérol (mg) 90
Fibre totale (mg) 0
Sodium (mg) 873
Potassium (mg) 89
Fer (mg) 0,1
Calcium (mg) 433
Phosphore (mg) 328
Vitamine A RAE (mcg) 482
Vitamine C (mg) 0
Vitamine E (mg) 0,62
Vitamine B1 thiamine (mg) 0
Vitamine B2 riboflavine (mg) 0,22
Niacine (mg) 0