Valeurs Nutritionnelles

Le Taleggio est un aliment énergétique, riche en protéines, sels minéraux et vitamines A et B2.

Le contenu de graisses du Taleggio est moyen par rapport aux autres fromages. La composition des graisses présentes dans le Taleggio est équilibrée.

Le rapport calcium/phosphore de 1,32 est excellent pour l’absorption du calcium par l’intestin et la fixation des sels minéraux osseux. En effet, le rapport calcium/phosphore optimal doit être compris entre 0,5 et 2.

Le Taleggio est caractérisé par une bonne digestibilité qui est due également à l’action des moisissures de la croûte sur les protéines de la pâte. Par conséquent, plus la durée d’affinage est longue plus la digestibilité augmente. Le Taleggio est un aliment naturel : aucun additif ne doit être utilisé pendant sa fabrication et surtout son affinage.

Tableau d’élaboration des données associées au consortium

Conformément au nouveau règlement UE 1169/2011, le Consortium de protection du fromage Taleggio a élaboré le tableau suivant :

Valeur énergétique Kcal 312
Kjoule 1292
Graisses totales 26
Acides gras saturés 18
Glucides < 0,5
Sucres < 0,5
Protéines 19
Sel 2,1