Ingredienti

Per la pizza (per 4 panetti):

  • ½ litro di acqua
  • 800g farina tipo 0
  • 22g sale
  • 5g lievito di birra
  • Pasta di riporto

Per la farcitura:

  • fonduta di Taleggio DOP q.b.
  • bresaola di bufala q.b.
  • noci
  • pane tostato con aceto balsamico di Modena IGP
  • scarola riccia

Preparazione

  • Per l’impasto, versa l’acqua in una ciotola capiente insieme al sale e miscelate la farina pian piano, a metà procedimento aggiungi lievito di birra e continua ad impastare per 15/20 minuti circa.
  • Una volta che l’impasto risulta compatto e omogeneo, lascialo riposare per 6 ore coperto da un panno umido.
  • Terminate le ore di lievitazione, procedete al taglio formando dei panetti il cui peso può variare dai 200 ai 250 grammi a seconda dell’uso. Lascia riposare per altre due ore.
  • Per la farcitura, tagliate il taleggio a cubetti lasciando la crosta. Versa la panna e i cubetti di taleggio in un pentolino e con l’aiuto di una frusta amalgama bene fino alla fusione del formaggio.
  • Una volta pronta la fonduta lasciala raffreddare.
  • Stendi delicatamente l’impasto e versate la fonduta al Taleggio DOP.
  • Inforna la pizza e cuoci per 5-6 minuti a 220 gradi.
  • A fine cottura estraete la pizza e tagliatela a spicchi.
  • In una ciotola aggiungi: il pane raffermo e l’aceto balsamico di Modena IGP.
  • Mescolate bene il tutto in maniera tale da far incorporare l’aceto al pane.
  • Prosegui adagiando la bresaola di bufalo su ogni spicchio.
  • Termina con il composto di pane e aceto balsamico, qualche noce per dare croccantezza e infine la scarola riccia.

TEMPO: 8 ore e 35 minuti
COSTO: medio
DIFFICOLTA’: media

Il video della puntata

Se vi siete persi la puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound appena andata in onda, niente panico. Eccola qui in replica…

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