Pâte : mélangez le sel, l’huile, le  saindoux et graduellement l’eau à la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez-la reposer 20 minutes au frais, enveloppée dans un film alimentaire.

Coupez le Taleggio AOP en dés.

Farce : faites revenir le lard haché dans peu d’huile. Ajoutez les épinards, salez, poivrez, faites cuire quelques minutes et puis laissez refroidir. Reprenez la pâte, coupez-la en deux parties, une légèrement plus grande que l’autre, puis abaissez-les au rouleau sur une surface bin farinée.

Mettez la pâte étalée plus grande sur une plaque de 26×37 cm protégée avec du papier cuisson, versez la farce, parsemez de Taleggio AOP et couvrez avec l’autre pâte. Pressez sur les bords pour bien fermer la pâte.

Avec une fourchette percez la surface, huilez avec un pinceau et passez au four à 200° pendant 40 minutes. Retirez du four et coupez l’erbazzone en morceaux.