Las recetas del Consorzio

AGNOLOTTI DE CARNE CON FONDUE DE TALEGGIO D.O.P

Descubrir más

  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación: 2 horas
  • Cantidades: para 6 personas

Ingredientes

Preparación

Para el relleno
  1. Saltear las carnes de cerdo y novillo en mantequilla con el romero, la salvia y el ajo; girar de vez en cuando para que toda la superficie coja color.
  2. Condimentar con sal y pimienta y continuar la cocción a fuego dulce durante 45 minutos aproximadamente, humedeciéndolo con caldo caliente y con el jugo de la propia carne.
  3. Cortar en tacos el Taleggio D.O.P.
Para la pasta
  1. Amasar los ingredientes.
  2. Preparar la pasta y envolverla en una película. Dejarla reposar durante una hora en el frigorífico.
Composición
  1. Triturar finos todas las carnes, unir el huevo, la nuez moscada, la sal, la pimienta y los tacos de Taleggio D.O.P.
  2. Extender la pasta, disponer los montoncillos de relleno en posiciones equidistantes y recubrir la pasta.
  3. Incidir los agnolotti.
Para la fondue
  1. Cortar en tacos el Taleggio D.O.P.
  2. Fundirlo en la leche a fuego bajísimo.
Presentación en el plato
  1. Cocer los agnolotti en el caldo hirviendo.
  2. Colarlos y condimentar con la fondue, pimienta y salvia.