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LASAÑA AL HORNO CON BESAMEL DE TALEGGIO D.O.P., ACHICORIA ROJA DE TREVISO I.G.P. Y SALCHICHA

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  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Cantidades: para 4 personas

Ingredientes

Preparación

  1. Pelar y lavar la achicoria roja de Treviso I.G.P, y cortarla en juliana. Ponerla a pochar en una amplia sartén, con poca aceite y sal, añadir medio vaso de vino tinto y dejar evaporar: cuando deje de estar crujiente y se ponga traslúcida, apagar el fuego y apartar.
  2. Pelar una salchicha y rehogar la carne en otra sartén, sin otro condimento que su propia grasa.
  3. Cuando esté preparada, colarla y apartar.
Para la besamel de Taleggio D.O.P.
  1. En una amplia cacerola, fundir la mantequilla a fuego medio.
  2. Unir la harina toda a la vez y mezclar rápidamente con una cuchara de madera, hasta ligar los dos ingredientes en un roux.
  3. Añadir la leche fría, poco a poco, sin dejar de mezclar y llevar a ebullición.
  4. Bajar la llama y dejar hervir a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que la besamel empiece a espesar.
  5. Apagar el fuego y añadir el Taleggio D.O.P. en trozos, mezclando con decisión con una cuchara de madera para fundirlo completamente.
  6. Salar y aromatizar con nuez moscada.
Para las lasañas
  1. Cocer las lasañas en agua salada
  2. Colarlas con una espumadera.
  3. Dejarlas enfriar en un paño, extendiéndolas nada más que sea posible.
Para servir
  1. Extender una capa fina de besamel en el fondo de una fuente de horno y cubrirla con una capa de lasañas: añadir luego la achicoria roja de Treviso IGP, espolvorear con la salchicha y terminar con 2-3 cucharadas de besamel.
  2. Cubrir con otra capa de lasañas, rellenar con la achicoria roja de Treviso IGP, la salchicha, la besamel y así hasta llegar al borde de la fuente.
  3. Terminar espolvoreando una capa generosa de Grana Padano D.O.P. y hornear a 200°C durante 30 minutos.
  4. Servir caliente.