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TARTA DE ROSAS RELLENA de PANCETA A LAS HIERBAS Y TALEGGIO D.O.P.
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- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Cantidades: para 6 personas
Ingredientes
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- para un molde redondo de 24-26 cm de diámetro.
- Para la tarta de rosas
- Harina tipo 00 250 g
- Harina de Manitoba 250 g
- Agua 280 ml
- Levadura de cerveza fresca 10 g
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Para el relleno
- Panceta a las hierbas 100 g
- Taleggio D.O.P. 75 g
- Para esparcir sobre la superficie
- Yema de huevo 1
Preparación
- Deshacer la levadura en poca agua templada, con una cucharadita de azúcar y dejar que se active en un lugar templado y cubierto: nada más que en la superficie aparezcan las clásicas ondulaciones, añadirlo a las harinas previamente tamizadas en un recipiente. Añadir poco a poco 250 ml de agua, amasando rápidamente con las manos y luego el aceite. Uñadir el resto del agua solo si la masa siguiera resultando seca. Para terminar, añadir la sal.
- Proseguir en una superficie de trabajo en la cual se ha esparcido una ligera capa de harina y seguir amasando hasta obtener una masa suave y elástica: dejarla reposar para que fermente en un recipiente, cubierta con un paño, durante aproximadamente tres horas hasta que la superficie sea dos veces la original. o
- Después, deshinchar la masa en la superficie de trabajo, seguir amasando durante algunos minutos y extenderla con un rodillo formando un rectángulo de aproximadamente 0,5 cm de altura.
- Con una rueda para cortar la pizza, realizar 7 tiras de 4 cm de ancho y 10 de largo y sobre cada una de ellas colocar una loncha de panceta y algunos taquitos de Taleggio D.O.P.: enrollar sobre sí mismas las tiras, formando 7 rollitos, que se dispondrán en un molde, en el cual previamente se ha esparcido aceite y harina, 6 en los bordes y una en el centro, un poco separadas entre sí.
- Dejar nuevamente fermentar por lo menos durante una hora, hasta que la masa crezca de modo que ocupe el espacio entre un rollito y otro; esparcir una yema de huevo batido con un pincel y hornear a 180°C durante aproximadamente 40 minutos. La tarta estará lista cuando la superficie presente un bonito color dorado.
- Una vez horneada, dejar enfriar la tarta durante 10 minutos. Luego desmoldarla y dejarla de nuevo enfriar sobre una rejilla.