Las recetas del Consorzio

MACEDONIA ALL'ACERO CON GELATO AL TALEGGIO D.O.P.

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  • Dificultad: Facíl
  • Cantidades: para 2 personas

Ingredientes

Preparación

  1. In una casseruola unire latte, panna, miele, sciroppo di zucchero, glucosio e latte in polvere; a parte preparare il Taleggio D.O.P. tagliandolo a cubetti con il latte e cuocere a 85°C.
  2. Preparare una ciotola con uno chinois e versare il contenuto della casseruola. Coprire e porre in abbattitore. Una volta freddo porre il liquido a mantecare in gelatiera.
  3. Tagliare la mela, la pera, a zucca, la zucchina e il sedano a brunoise e porre il composto in una ciotola.
  4. Mescolando lo sciroppo d’acero, lo zucchero e l’acqua e versare il tutto nella ciotola della brunoise.
  5. Porre a macerare per minimo 1.30h.
  6. Portare il glucosio e lo zucchero a 180°C e in seguito aggiungere l’avena precedentemente tostata.
  7. Versare il croccante sul silpat, stenderlo con un mattarello, e formare la decorazione aiutandosi con un coppapasta.
  8. Completare il piatto adagiando sul fondo la macedonia di frutta e verdura con lo sciroppo d’acero, e posizionare sopra il gelato.
  9. Infine decorare con il croccante e i fiocchi di farro e un ciuffo di sedano.