Las recetas del Consorzio

BARQUILLOS DE ENDIVIA CON TALEGGIO D.O.P.

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Cortar los troncos de la endivia con mucha atención y separar las hojas sin romperlas, obteniendo 16 piezas. Lavarlas con atención, secarlas retirando el agua con un paño y nivelar el fondo de los barquillos de manera que se sujeten derechos en el plato.
Meter la mitad del Taleggio D.O.P., la mitad del requesón, la rúcula cortada fina y una pizca de paprika en un bol y mezclar hasta que quede todo bien amalgamado.
Poner el resto del Taleggio, el requesón restante, 1 cucharada de miel y las nueces trituradas en otro bol y mezclar bien.
A este punto rellenar 8 hojas de endivia con el compuesto de Taleggio D.O.P., requesón, rúcula y paprika y las restantes 8 con el Taleggio D.O.P., el requesón, la miel y las nueces.
Colocar en cada plato 4 barquillos, dos por cada tipo y decorar con miel, nueces, paprika y rúcula.