Les recettes du Consortium
GÂTEAU ESCARGOT FARCI DE PANCETTA AUX HERBES ET TALEGGIO A.O.P.
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- Difficulté: Mèdias
- Temps de préparation: 40 minutes
- Portion: pour 6 personnes
Ingrédients
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- Plat à four rond de 24-26 cm de diamètre
- Pour le gâteau escargot
- Farine t45 250 g
- Farine manitoba 250 g
- Eau 280 ml
- Levure de bière frâiche 10 g
- Huile d’olive vierge extra 30 g
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel à discrétion
- Pour la farce
- Pancetta aux herbes 100 g
- Taleggio A.O.P. 75 g
- Pour badigeonner
- Jaune d’œuf 1
Instructions
- Faire fondre la levure dans un peu d’eau tiède, ajouter une cuillère à café de sucre, couvrir puis laisser agir dans un endroit tiède: dès que les crevasses se forment à la surface, ajouter la levure aux farines précédemment tamisées dans un saladier: y verser petit à petit 250 ml d’eau, en pétrissant rapidement avec les mains puis mettre l’huile, n’ajouter le reste de l’eau que si la pâte est sèche. Mettre le sel en dernier.
- Sur une surface de travail légèrement farinée, pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique; la mettre dans un saladier, la couvrir d’un torchon puis la laisser lever pendant 3 heures environ ou jusqu’à ce que son volume double.
- A ce stade, dégonfler la pâte, la pétrir pendant quelques minutes puis l’étendre au rouleau et former un rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.
- A l’aide d’un coupe-pizza, découper 7 bandes de 4 cm de large et 10 cm de long; poser sur chaque bande une tranche de pancetta et quelques petits morceaux de Taleggio A.O.P.; enrouler les bandes sur elles-mêmes pour former 7 escargots; les placer dans un plat à four précédemment huilé et fariné: 6 escargots le long des bords et un au centre, un peu éloignés les uns des autres.
- Les laisser lever pendant une heure, la pâte gonflera et occupera l’espace laissé entre un escargot et l’autre; à ce stade badigeonner délicatement la surface avec un jaune d’œuf battu puis enfourner à 180°C pendant 40 minutes environ; le gâteau sera prêt quand la surface aura une belle couleur dorée.
- A ce stade, le sortir du four et le laisser tiédir pendant 10 minutes; ensuite le démouler et le laisser refroidir sur une grille.