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GÂTEAU ESCARGOT FARCI DE PANCETTA AUX HERBES ET TALEGGIO A.O.P.

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  • Difficulté: Mèdias
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Portion: pour 6 personnes

Ingrédients

Instructions

  1. Faire fondre la levure dans un peu d’eau tiède, ajouter une cuillère à café de sucre, couvrir puis laisser agir dans un endroit tiède: dès que les crevasses se forment à la surface, ajouter la levure aux farines précédemment tamisées dans un saladier: y verser petit à petit 250 ml d’eau, en pétrissant rapidement avec les mains puis mettre l’huile, n’ajouter le reste de l’eau que si la pâte est sèche. Mettre le sel en dernier.
  2. Sur une surface de travail légèrement farinée, pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique; la mettre dans un saladier, la couvrir d’un torchon puis la laisser lever pendant 3 heures environ ou jusqu’à ce que son volume double.
  3. A ce stade, dégonfler la pâte, la pétrir pendant quelques minutes puis l’étendre au rouleau et former un rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.
  4. A l’aide d’un coupe-pizza, découper 7 bandes de 4 cm de large et 10 cm de long; poser sur chaque bande une tranche de pancetta et quelques petits morceaux de Taleggio A.O.P.; enrouler les bandes sur elles-mêmes pour former 7 escargots; les placer dans un plat à four précédemment huilé et fariné: 6 escargots le long des bords et un au centre, un peu éloignés les uns des autres.
  5. Les laisser lever pendant une heure, la pâte gonflera et occupera l’espace laissé entre un escargot et l’autre; à ce stade badigeonner délicatement la surface avec un jaune d’œuf battu puis enfourner à 180°C pendant 40 minutes environ; le gâteau sera prêt quand la surface aura une belle couleur dorée.
  6. A ce stade, le sortir du four et le laisser tiédir pendant 10 minutes; ensuite le démouler et le laisser refroidir sur une grille.