Die Rezepte des Konsortiums
AGNOLOTTI MIT FLEISCHFÜLLUNG UND TALEGGIO G.U. FONDUE
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- Schwierigkeit: Medien
- Vorbereitungszeit: 2 stunden
- Portion: für 6 Personen
ZUTATEN
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- Muskatnuss n.B.
- Taleggio g.U. 350 g
- Milch 180 g
- Fondue
- Fleischbrühe n.B.
- Taleggio g.U. 80 g
- Ei 1
- Pfeffer n.B.
- Salz n.B.
- Knoblauchzehe 1
- Butter n.B.
- Pastateig
- Salbei einige Blätter
- Rosmarin 1 Zweig
- Schweinefleisch 150 g
- Rindfleisch 200 g
- Brathahnchen 150 g
- Füllung
- Salz n.B.
- Eier 3
- Eigelb 1
- Mehl Typ 00 300 g
ANLEITUNG
- Das Schweinefleisch und das Rindfleisch in Butter mit Rosmarin, Salbei und Knoblauch anbraten; ab und zu wenden, damit es rundum gebräunt wird.
- Salzen, pfeffern und auf mäßiger Flamme circa 45 Minuten lang schmoren; dabei Brühe aufgießen und das Fleisch ab und zu mit der Soße übergießen.
- Den Taleggio g.U. Käse würfeln.
- Alle Zutaten verkneten.
- Den Pastateig in Plastikfolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das ganze Fleisch fein zerhacken und mit Ei, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und den Taleggio g.U. Käsewürfeln vermengen.
- Den Pastateig ausrollen, kleine Portionen der Füllung in gleichmäßigen Abständen darauf verteilen und mit Pastateig bedecken.
- Die Agnolotti ausschneiden.
- Den Taleggio g.U. Käse würfeln.
- Auf ganz kleiner Flamme in der Milch schmelzen lassen.
- Die Agnolotti in heißer Brühe kochen.
- Abgießen und mit Fondue, Pfeffer und Salbei anrichten.