Die Rezepte des Konsortiums

GEFÜLLTE ROSENTORTE MIT KRÄUTERBAUCHSPECK UND TALEGGIO G.U.

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  • Schwierigkeit: Medien
  • Vorbereitungszeit: 40 minuten
  • Portion: für 6 Personen

ZUTATEN

ANLEITUNG

  1. Germ in ein wenig lauwarmen Wasser und 1 Esslöffel Zucker auflösen und bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald an der Oberfläche die typischen Kräuselungen entstehen, das gesiebte Mehl und nach und nach 250 ml Wasser und etwas Öl dazugeben, während der Teig händisch verknetet wird. Das restliche Wasser nur hinzufügen, wenn der Teig noch zu trocken ist. Zuletzt den Teig salzen.
  2. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig verkneten, bis er weich und elastisch ist. Darauf den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Küchentuch bedecken und etwa drei Stunden rasten lassen oder bis er doppelt so groß ist.
  3. Danach den Teig auf der Arbeitsfläche noch einige Minuten verkneten und mit einem Nudelholz zu einem etwa 0,5 cm dicken Viereck ausrollen.
  4. Mit einem Pizzarädchen sieben 4 cm breite und 10 cm lange Streifen schneiden. Nachdem jeder Streifen mit einer Scheibe Bauchspeck und einige Flocken Taleggio g.U. belegt wurde, werden diese zu 7 Röllchen zusammengerollt und mit ein wenig Abstand voneinander auf die beölte und bemehlte Backform gelegt: 6 entlang dem Rand und eine in der Mitte.
  5. Die Röllchen noch einmal mindestens 1 Stunde aufgehen lassen, bis der Teig den Abstand zwischen den einzelnen Röllchen ausgefüllt ist. Danach vorsichtig die Oberfläche mit verquirltem Eidotter bestreichen und für 40 Minuten bei 180°C in das Backrohr schieben.
  6. Die Torte ist fertig, wenn die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe hat. Darauf die Backform aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Backform nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.