Die Rezepte des Konsortiums

GNOCCHI MIT STEINPILZEN UND PIEMONTESER HASELNÜSSEN G.G.A. AUF TALEGGIO G.U. FONDUE

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  • Schwierigkeit: Leicht
  • Portion: für 4 Personen

ZUTATEN

ANLEITUNG

Für die Gnocchi
  1. Die getrockneten Steinpilze einige Minuten in lauwarmen Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und fein hacken.
  2. Die ungeschälten Kartoffel unter fließendem Wasser waschen und sorgfältig die Erdreste entfernen.
  3. Die in leicht gesalzenem Wasser weich gekochten Kartoffeln schälen, solange sie noch warm sind.
  4. Darauf mit einer Kartoffelpresse pürieren. Mehl, gehackte Pilze und Salz dazugeben und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Teig verarbeiten. Der Teig muss noch sehr weich sein, darf aber nicht kleben.
  5. Etwa 1 cm dicke Würste formen, die in 1,5 cm breite Stücke geschnitten werden.
  6. Die Gnocchi dann mit dem Daumen über die Zinken einer Gabel ziehen, um ihnen die typische Gnocchiform zu verleihen.
  7. Sofort danach die Gnocch in reichlich Salzwasser kochen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, die Gnocchi direkt auf den Vorlegeteller geben und das Taleggio g.U. Fondue darübergießen.
Für das Taleggio g.U. Fondue
  1. In einem kleinen Topf die Butter auflösen, dann den in kleine Würfel geschnittenen Taleggio g.U. und 50 ml Kochsahne dazugeben. Den Käse auf kleiner Flamme schmelzen lassen und dabei sanft mit einem Kochlöffel verrühren.
  2. Nach und nach die restliche Kochsahne dazugeben, bis das Fondue die richtige Konsistenz hat. Nach Belieben salzen und pfeffern.
  3. Einen kleinen Schöpfer Taleggio g.U. Fondue auf jeden Teller geben, die soeben abgeseihten Gnocchi hinzufügen und noch ein wenig Fondue darübergießen.
Gericht servieren
  1. Mit einer großzügigen Hand getoasteter und grob gehackter Piemonteser Haselnüsse g.g.A. bestreuen.
  2. Servieren.