ZUTATEN

• • Bauchspeck 4 fette a dadini
  • Carne 200 g - per spezzatino a cubetti
  • Karotte 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauchzehe 2 spicchi
  • Funghi 150 g - affettati
  • Zucca 150 g - a cubetti cotta
  • Butter 30 g
  • Mehl Typ 00 30 g
  • Salz q.b.
  • Pfeffer q.b.
  • Birra 400 ml
  • Fleischbrühe 500 ml
  • Paprika affumicata 1 cucchiaio
  • Timo 1 rametto
  • Rosmarin 1 rametto
  • Origano 1 rametto
  • Lorbeerblätter 3 foglie
  • Pfeffer 1 cucchiaino - tritato
  • Blätterteig 1 rotolo
  • Taleggio g.U. 200 g
  • Ei 1

ANLEITUNG

Per prima cosa preparate la base del soffritto: tritate 2 carote, 1 cipolla e 2 spicchi di aglio e poneteli tutti insieme in una ciotola abbastanza capiente da contenerli.

Ora tagliamo il Taleggio D.O.P., fatene dei cubetti non troppo spessi, mi raccomando lasciate la crosta.

Scaldate una grande padella a fuoco medio. Una volta che è calda, aggiungeteci la pancetta a dadini e fatela cuocere fino a renderla croccante. Per questa preparazione non aggiungete l’olio o burro perché la pancetta con il calore rilascerà il grasso. Toglietela dalla padella e ponetela in un piatto con della carta assorbente.

Nella stessa padella aggiungete lo spezzatino a cubetti, lasciate rosolare la carne nei succhi della pancetta per 4-5 minuti o fino a quando non diventerà dorata e appetitosa. Rimuovete lo spezzatino dal fuoco e mettetelo a riposare nello stesso piatto della pancetta.

Aggiungete un filo di olio d’oliva extra vergine nella padella e versateci le carote, cipolla e aglio tritati. Fate cuocere fino a fare imbiondire il soffritto, ci vorranno circa 5 minuti.

Per ultimo aggiungete la zucca e i funghi e continuate a cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungete la carne e la pancetta, mischiate per far amalgamare i sapori. Poi aggiungete il burro e la farina, miscelare bene per coprire tutte le verdure e la carne. Condite infine con sale e pepe e cuocete per un paio di minuti continuando a mischiare.

Sfumate con la birra e lasciate evaporare il liquido.

Aggiungete un paio di mestoli di brodo, 1 cucchiaio di paprica affumicata, 1 cucchiaino di peperoncino secco tritato, il timo, il rosmarino, l’origano e l’alloro. Mescolate e portare lo stufato a ebollizione.

Abbassate la fiamma, coprite la pentola e fate cuocere per almeno 1 ora o fino a quando lo spezzatino non risulta morbido, aggiungendo, quando serve il brodo bollente. Accendere il forno per preriscaldarlo a 190°.

Quando lo spezzatino è pronto dividerlo nelle cocotte.

Stendere la pasta sfoglia, e, con l’aiuto di un coppapasta o di una ciotola, ricavare dei dischi del diametro delle nostre cocotte.

Adesso mettete dei cubetti di Taleggio D.O.P. sopra lo spezzatino, ricoprite con i dischi di pasta sfoglia facendo attenzione a inserire i bordi all’interno. Spennellate con l’uovo sbattuto e cospargete con gli ultimi dadini di Taleggio D.O.P.

Mettete gli stampini su una teglia e cuocete per 35-45 minuti o fino a quando la pasta si gonfia e diventa dorata. Servite appena sfornati quando la pasta è ancora bella gonfia. Potete decidere di servirli anche sformando le cocotte su un piatto, il risultato sarà ugualmente appetitoso e divertente.