Las recetas del Consorzio
Gnocchi verdi di patate e spinaci, crema di Taleggio D.O.P., finferli e spinacino
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Cantidades: para 4 personas
Ingredientes
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- Patate 700 g
- Espinacas frescas 400 g
- Funghi finferli 250 g
- Harina tipo 0 100 g
- Huevo 1
- Salvia 1 mazzetto
- Ajo 1 spicchio
- Aceite de oliva virgen extra q.b.
- Sal q.b.
- Pimienta q.b.
- Per la crema di Taleggio D.O.P.
- Taleggio D.O.P. 200 g
- Latte intero 300 g
- Mantequilla 30 g
- Harina tipo 00 30 g
- Noce moscata q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparación
- Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Scolatele, fatele raffreddare, sbucciatele e schiacciatele con l’aiuto di uno schiacciapatate fino a ottenere una purea.
- Sbollentate gli spinaci, scolateli e strizzateli bene. Tritate al coltello gli spinaci e aggiungeteli alle patate schiacciate, mescolando e impastando su un piano infarinato. Continuate a impastare, aggiungete l’uovo, aggiustate di sale e aggiungete farina se è necessario, fino a ottenere un impasto compatto.
- Realizzate gli gnocchi creando tante palline con l’impasto e rigateli con una forchetta.
- Mettete a rosolare uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine di oliva in una padella. Tagliate i funghi a fettine e buttateli nella padella dopo aver rimosso lo spicchio d’aglio e fate saltare per qualche minuto.
- Preparate la crema al Taleggio D.O.P. facendo sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce, aggiungete la farina a pioggia e mescolate con una frusta, fino ad ottenere una crema densa e liscia e dorata.
- Aggiungete il latte caldo e il Taleggio D.O.P. tagliato a cubetti, mescolando bene con la frusta, fino a quando non si sarà tutto amalgamato ottenendo una crema di Taleggio D.O.P. morbida e liscia. A fine cottura aggiungete un pizzico di pepe e noce moscata.
- Fate cuocere gli gnocchi per qualche minuto in abbondante acqua salata, appena saliranno a galla saranno pronti.
- Servite gli gnocchi caldi con la crema di Taleggio D.O.P., i funghi saltati e il Taleggio D.O.P. a cubetti.