Las recetas del Consorzio

TAGLIATELLE DE GARBANZOS CON SALSA DE SALCHICHA Y TALEGGIO D.O.P.

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  • Dificultad: Media
  • Cantidades: para 4 personas

Ingredientes

Preparación

Para las tagliatelle
  1. Tamizar las dos harinas en la superficie de trabajo, colocarlas a forma de fuente y en el orificio central cascar un huevo y romperlo con un tenedor.
  2. Comenzar a amasar, añadiendo poco a poco la sal y el agua necesaria para obtener una masa elástica.
  3. Formar una bola, meterla dentro del film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante aproximadamente media hora.
  4. Transcurrido este tiempo, esparcir en la superficie de trabajo con una ligera capa de harina y estirar la pasta con el rodillo, dejando un espesor de pocos milímetros.
  5. Dejarla secar durante algunos minutos, enrollar y cortar por el lado largo en tiras de 5-7 mm de ancho; disponer las tagliatelle cortadas en una tabla de madera para evitar que se pegue y dejar secar totalmente en un bastidor a posta o sobre un paño limpio.
Para el ragú de salchicha
  1. Triturar la zanahoria, la cebolla y el apio y sofreír en una cazuela de barro o en una de otro material amplia durante pocos minutos.
  2. Unir la carne de la salchicha sin la tripa y saltear durante algunos minutos a fuego vivo.
  3. Agregar el vino, dejar evaporar.
  4. Después unir el tomate triturado y el concentrado, una rama de romero y salar a gusto.
  5. Bajar la llama, cubrir con una tapadera y dejar hervir a fuego lento por lo menos dos horas, añadiendo si es necesario poca agua o caldo.
  6. Por último, eliminar la rama de romero.
Para servir
  1. Poner a cocer las tagliatelle retirándolas cuando estén al dente en abundante agua salada, colar y condimentar inmediatamente con el ragú de salchicha.
  2. Añadir un trozo de Taleggio D.O.P. (debe haber permanecido a temperatura ambiente por lo menos media hora) directamente sobre la salsa.
  3. Espolvorear una generosa cantidad de pimienta con las agujas del romero sobrante y servir.