Les recettes du Consortium

TAGLIATELLES AUX POIS CHICHES ASSAISONNÉES DE RAGOÛT DE SAUCISSE ET DE TALEGGIO A.O.P.

Pour les tagliatelles (nouilles)

Tamiser les deux farines sur la surface de travail puis former une fontaine; dans le creux, casser un œuf et le tourner à la fourchette.
Commencer à pétrir en ajoutant du sel et de l’eau, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte élastique.
Former une boule, la recouvrir de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure environ.
A ce stade, fariner légèrement la surface de travail et étendre la pâte au rouleau (quelques millimètres d’épaisseur).
La laisser sécher quelques minutes puis l’enrouler et la découper, dans le sens de la largeur, en morceaux de 5-7 cm d’épaisseur: au fur et à mesure que l’on obtient des tagliatelles, les étaler sur une planche à découper pour éviter qu’elles collent, ensuite les laisser sécher complètement sur un séchoir à pâtes ou un torchon propre.

Préparation du ragoût de saucisse

Préparer un hachis avec la carotte, l’oignon et le céleri puis le faire revenir quelques minutes dans une casserole en terre cuite ou une grosse casserole.
Ajouter la saucisse (après avoir retiré sa peau) et faire rissoler à grand feu.
Arroser de vin et laisser évaporer.
Ensuite ajouter la purée de tomate, le concentré de tomate, un brin de romarin et du sel.
Baisser le feu, mettre le couvercle et laisser mijoter pendant deux heures au moins, ajouter un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
A la fin, retirer le brin de romarin.

Mise en place

Dans une grande quantité d’eau salée, faire cuire al dente les tagliatelles, les égoutter et les assaisonner immédiatement avec le ragoût de saucisse.
Poser une tranche de Taleggio A.O.P. (laissé à température ambiante pendant une heure au moins) sur l’assaisonnement des nouilles.
Saupoudrer d’une bonne quantité de poivre moulu frais et d’aiguilles de romarin. Mettre le plat à table.