Les recettes du Consortium
AGNOLOTTI DE VIANDE AVEC FONDUE DE TALEGGIO A.O.P.
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- Difficulté: Mèdias
- Temps de préparation: 2 heures
- Portion: pour 6 personnes
Ingrédients
-
- Noix de muscade à discrétion
- Taleggio A.O.P. 350 g
- Lait 180 g
- Fondue
- Buillon de viande à discrétion
- Taleggio A.O.P. 80 g
- Œuf 1
- Poivre à discrétion
- Sel à discrétion
- Ail 1 gousse
- Beurre à discrétion
- Pâte
- Sauge quelques feuilles
- Rosmarin 1 brins
- Porc 150 g - viande
- Bœuf 200 g - viande
- Poulet 150 g - rôti
- Farce
- Sel à discrétion
- Œuf 3
- Jaune d’œuf 1
- Farine t45 300 g
Instructions
- Faites revenir les viandes de porc et de bœuf dans le beurre avec le romarin, la sauge et l’ail; remuez de temps à autre afin de dorer toute la viande.
- Salez, poivrez et continuez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes environ, en mouillant avec du bouillon chaud et avec le jus de la viande.
- Coupez le Taleggio AOP en dés.
- Amalgamez les ingrédients.
- Préparez la pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire; laissez reposer une heure au réfrigérateur.
- Broyez finement toutes les viandes, ajoutez l’œuf, la noix de muscade, le sel, le poivre et les dés de Taleggio AOP.
- Étalez la pâte, déposez des noix de farce équidistantes et recouvrez avec la pâte.
- Découpez les Agnolotti.
- Coupez le Taleggio AOP en dés.
- Faites le fondre dans le lait sur un feu très doux.
- Faites cuire les Agnolotti dans le bouillon bien chaud.
- Égouttez-les et assaisonnez avec la fondue, le poivre et la sauge.