Les recettes du Consortium

GNOCCHIS AUX CÈPES AVEC FONDUE DE TALEGGIO A.O.P., DÉCORÉS DE NOISETTES DU PIÉMONT I.G.P.

Pour les gnocchis

Laisser tremper quelques minutes dans l’eau tiède les cèpes séchés, ensuite bien les presser et les hacher fin.
Laver les pommes de terre avec la peau sous l’eau courante pour éliminer tout résidu de terre.
Les faire cuire à l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis les éplucher tant qu’elles sont chaudes.
Passer les pommes de terre dans une moulinette à purée, ajouter la farine et les cèpes hachés puis saler. A ce stade, sur une surface de travail légèrement farinée, commencer à pétrir: la pâte doit être souple et ne doit pas coller aux doigts.
Former des petites saucisses d’environ 1 cm de diamètre puis les découper en morceaux d’environ 1,5 cm de large.
Les faire rouler sur les dents d’une fourchette en utilisant le pouce pour former les gnocchis.
Faire cuire les gnocchis dans beaucoup d’eau salée: les égoutter dès qu’ils montent à la surface.

Préparation de la fondue de Taleggio A.O.P.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter le Taleggio A.O.P., coupé en petits morceaux puis 50 ml de crème épaisse: faire fondre le fromage à petit feu en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
Ajouter, petit à petit, la crème épaisse restante jusqu’à obtenir une fondue. Saler et poivrer.
Dans chaque assiette, verser une petite louche de fondue de Taleggio A.O.P.; y poser les gnocchis à peine égouttés et verser un peu de fondue par-dessus.

Mise en place

Saupoudrer d’une bonne poignée de Noisettes du Piémont I.G.P. grillées et grossièrement hachées.
Servir.