Les recettes du Consortium

LASAGNES AU FOUR AVEC BÉCHAMEL AU TALEGGIO A.O.P., CHICORÉE ROUGE DE TRÉVISE I.G.P. ET SAUCISSE

Eplucher et laver la chicorée rouge de Trévise I.G.P. puis la couper en julienne. La faire cuire à l’étouffée dans une grosse poêle avec un peu d’huile et de sel, arroser d’un demi verre de vin rouge et laisser évaporer; dès que la chicorée n’est plus croquante et devient nacrée, éteindre le feu puis mettre de côté.
Peler la saucisse et la faire rissoler dans une autre poêle, sans assaisonnement, sa graisse est suffisante.
Quand elle est cuite, l’égoutter et la mettre de côté.

Préparation de la béchamel au Taleggio A.O.P.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, à feu moyen.
Ajouter la farine en un seul coup puis mélanger rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à amalgamer ces deux ingrédients et obtenir un roux.
Ajouter petit à petit le lait froid en continuant à mélanger, porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que la béchamel commence à épaissir.
A ce stade, éteindre le feu et ajouter le Taleggio A.O.P. coupé en petits morceaux, tout en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois pour le faire fondre complètement.
Mettre du sel et de la noix de muscat pour aromatiser.

Pour les lasagnes

Mise en place

Etaler une fine couche de béchamel au fond du plat puis y poser une couche de lasagnes: ajouter de la chicorée rouge de Trévise I.G.P. et de la saucisse émiettée puis verser 2-3 cuillères à soupe de béchamel.
Etaler une autre couche de lasagnes, ajouter de la chicorée, de la saucisse, de la béchamel et continuer jusqu’au bord du plat à four.
Saupoudrer d’une bonne quantité de Grana Padano A.O.P. puis enfourner à 200°C, pendant 30 minutes.
Servir chaud.