Les recettes du Consortium

MÉDAILLONS DE COUSCOUS AU PESTO, GARNIS DE DÉS DE TOMATES PACHINO ET TALEGGIO A.O.P.

Préparer d’abord le couscous. Dans un saladier en verre, verser de l’eau bouillante puis immédiatement le couscous. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.
A ce stade, égrener le couscous avec une fourchette, y ajouter le pesto puis mélanger pour bien amalgamer.
Couper les tomates en deux, enlever les graines puis les couper en dés; couper aussi le Taleggio A.O.P. en dés.
A présent, à l’aide d’un cercle à pâtisserie, former des médaillons de couscous puis les poser dans l’assiette.
Décorer d’une poignée de dés de tomates et de Taleggio A.O.P.
Pour finir, verser un filet d’huile d’olive extra vierge et faire un tour de moulin à poivre.