Les recettes du Consortium
SOUPE AUX OIGNONS ET À LA BIÈRE BRUNE, ACCOMPAGNÉE DE PAIN GRILLÉ AU TALEGGIO A.O.P.
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- Difficulté: Mèdias
- Temps de préparation: 1 heure et 20minutes
- Temps de cuisson: 1 heure et 10minutes
- Portion: pour 4 personnes
Ingrédients
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- Pour la soupe
- Oignon 2 kg - blanc
- Laurier 2 feuilles
- Baies de genévrier 5
- Farine t45 2 cuillères à soupe
- Huile d’olive vierge extra 2 cuillères à soupe
- Bière brune 330 ml
- Bouillon végétal 300 ml
- Sel à discrétion
- Poivre à discrétion
- Pour les croûtons
- Pain 4 tranches - de campagne
- Taleggio A.O.P. 200 g
- Poivre à discrétion - moulu frais
Instructions
- Eplucher les oignons, les laver et les couper en tranches fines.
- Les faire cuire à l’étuvée dans une grande casserole avec deux cuillères d’huile.
- Les laisser prendre du goût puis baisser le feu. Á ce stade, les faire cuire pendant 40 minutes en ajoutant, si nécessaire, une petite louche d’eau ou de bouillon pour ne pas les brûler.
- Quand les oignons auront la consistance d’une crème et seront devenus marron foncé, ajouter la farine; lever le feu et les faire griller pendant une ou deux minutes.
- Ensuite, ajouter le laurier, les baies de genévrier et la bière brune puis laisser consommer à grand feu.
- Pour finir, verser le bouillon et laisser mijoter lentement pendant une demi-heure: le liquide doit se consommer à moitié et la soupe doit rester dense. Saler.
- Juste avant de servir, couper en deux les tranches de pain, y poser le Taleggio A.O.P., coupé en tranches d’environ ½ centimètre d’épaisseur.
- Les saupoudrer de poivre noir et les mettre à gratiner sous le grill le temps nécessaire pour que le fromage fonde (quelques minutes).
- Poser les tranches de pain préparées dans la soupière ou les assiettes.
- Les recouvrir de soupe chaude (retirer auparavant les feuilles de laurier) et servir immédiatement.