Le vostre ricette

CAPPELLETTI AL MORBIDO DI PATATE E TALEGGIO D.O.P. CON LA SUA SALSA E INSALATA LIQUIDA

La ricetta è stata realizzata dallo Chef Fabio Barbato.

  • Difficoltà: Media
  • Tempo di preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura: 25 minuti
  • Porzioni: per 4 persone

Ingredienti

Preparazione

  1. Sistema la farina a fontana su di una spianatoia e versa all’interno le uova leggermente sbattute poi amalgama tutto fino ad ottenere un panetto morbido e liscio che va impellicolato e conservato in frigorifero per 30 minuti.
  2. Fai lessare le patate in un pentolino partendo da acqua fredda. Calcola 20 minuti circa dall’inizio del bollore e quando si presenteranno completamente tenere scola e fai intiepidire.
  3. Sbuccia le patate e riducile in purea poi condisci con del timo secco, una presa di sale, un tuorlo d’uovo e del taleggio D.O.P. tagliato a dadini piccoli.
  4. Amalgama tutto a dovere, il risultato finale deve essere una farcia estremamente morbida ma dalla consistenza lavorabile.
  5. Prendi il panetto di pasta all’uovo dal frigorifero e stendilo in una sfoglia molto sottile con l’ausilio di un mattarello o di una macchina stendi pasta. Lo spessore della sfoglia deve essere non superiore ai 2 mm.
  6. Utilizzando un coppapasta del diametro di circa 5 cm ricava dei dischi dalla sfoglia.
  7. Al centro di ogni disco posiziona la farcia appena fatta (considera la grandezza di una nocciola) e, dopo aver inumidito appena i bordi del disco di pasta, chiudi prima a mezzaluna facendo aderire per bene e poi, ruotando attorno al tuo dito più piccolo, unisci le parti estreme ricavando cosi un classico cappelletto.
  8. Continua questo procedimento fino ad esaurire gli ingredienti facendo attenzione, durante questa operazione, a coprire con un canovaccio la sfoglia onde evitare si secchi.
  9. I cappelletti preparati conservali coperti sulla spianatoia leggermente infarinata.
  10. Per la preparazione dell’insalata liquida lava e asciuga la valeriana e mettila in un boccale sufficientemente profondo e capace e aggiungi i filetti di acciuga sgocciolati dall’olio, il pane in cassetta privato dei bordi e inzuppato con l’aceto di vino rosso, i cubetti di ghiaccio rotti grossolanamente (questi sono importantissimi per non far ossidare la valeriana durante il processo di lavorazione) e utilizzando un frullatore ad immersione lavora il tutto versando olio evo a filo fino ad ottenere una consistenza soddisfacente ricordandoti di regolare di pepe nero e sale fino. Volendo per renderla ancora più liscia puoi filtrare con un colino a maglie strette.
  11. Preparata l’insalata liquida conservala al fresco.
  12. Manca soltanto la salsa al taleggio D.O.P. che ottieni mettendo il formaggio pulito e tagliato a dadi in una casseruola assieme a del latte o in alternativa della panna da cucina fresca e fai sciogliere a fiamma dolcissima il tutto rimestando con una frusta fino ad ottenere una salsa fluida che puoi regolare con una spolverata di pepe se gradito.
  13. Ora che tutte le preparazioni sono pronte porta a bollore abbondante acqua salata e tuffa per 3-4 minuti i cappelletti.
  14. Nel frattempo versa a specchio nel piatto di servizio l’insalata liquida fatta leggermente intiepidire.
  15. Scola i cappelletti e adagiali sulla base appena fatta nel piatto e finisci nappando con la crema al taleggio D.O.P.
  16. Se gradisci puoi dare una nota croccante al piatto con una spolverata di granella di pistacchio tostato.