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TORTELLI DI ZUCCA CON PERE E TALEGGIO D.O.P. IN SALSA DI NOCI
La ricetta è stata realizzata dalla food blogger Cecilia Concari, autrice del blog Idee in Pasta & in Pentola.
- Difficoltà: Media
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Porzioni: per 4 persone
Ingredienti
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- Per la pasta
- Farina tipo 00 500 g
- Zucca 150 g - polpa cotta
- Uova 2
- Sale 1 pizzico
- Per il ripieno
- Pera 250 g di polpa
- Taleggio D.O.P. 150 g
- Parmigiano Reggiano D.O.P. 40 g
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- Per la salsa di noci
- Noci 15 gherigli
- Pane mollica di 1 panino raffermo
- Latte 50 ml
- Olio extravergine d'oliva 50 ml
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Acqua q.b. - calda
Preparazione
- Cuocere le pere finchè, bucandole con una forchetta, risulteranno morbide ma ancora sode. E’ possibile metterle in forno o in un tegamino col coperchio con un filo d’acqua.
- Impastare la farina con la polpa di zucca fredda e le uova e un pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto ben amalgamato, liscio e morbido, chiuderlo nella pellicola e farlo riposare al fresco.
- Nel frattempo preparare il ripieno. Sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti, eliminare la crosta dal Taleggio D.O.P. e tagliarlo a pezzetti che verranno uniti alla pera.
- Lavorare insieme i due elementi schiacciandoli per rendere l’impasto più omogeneo. Aggiungere il parmigiano, regolare di sale e terminare con una grattatina di noce moscata.
- Togliere la pasta dal frigo e cominciare a stenderla. Fare una striscia di sfoglia sottile larga quasi una spanna.
- Appoggiare una fila di mucchietti di ripieno sulla sfoglia, grandi circa come una noce e distanziati un paio di centimetri uno dall’altro. Richiudere la sfoglia, rigirandola dal basso verso il bordo superiore, chiudere bene premendo con le dita lungo il bordo e negli spazi fra i mucchietti di ripieno. Con una rotella dentellata ricavare dei tortelli di forma rettangolare, eliminando gli eccessi di pasta, che saranno riutilizzati nella sfoglia successiva.
- Infarinare i tortelli man mano perché non attacchino.
- Si possono congelare stesi su un vassoio o conservare in frigo fino al giorno dopo.
- Mentre bolle l’acqua in pentola, preparare la salsa.
- Sgusciare le noci, pestare i gherigli in un mortaio e fluidificare con Olio Extravergine di Oliva I.G.P. per ottenere un pesto grossolano. Sbriciolare il panino e ammorbidirlo in 4 o 5 cucchiai di latte. Unire le due preparazioni in una ciotola, regolare di sale e pepe ed eventualmente aggiungere ancora un filo d’Olio Olio Extravergine di Oliva I.G.P.
- Cuocere i tortelli in acqua salata (ci vorranno dai 5 ai 10 minuti al massimo, a seconda dello spessore della pasta) e leggermente oliata per evitare che si attacchino, scolarli con una schiumarola e adagiarli delicatamente in un colapasta.
- Diluire la salsa con un mestolo di acqua di cottura, sistemare i tortelli in una pirofila e distribuire sopra la salsa di noci.
- Servire in tavola questo delizioso piatto autunnale con una leggera spolverata di parmigiano grattugiato.