Las recetas del Consorzio

RAVIOLO LÍQUIDO AL TALEGGIO D.O.P. CON MANTEQUILLA AL LIMÓN VERDE

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Para los ravioli

Deshacer el azafrán en una cucharada el agua templada.
Tamizar las harinas y disponerlas a forma de fuente en la tabla de trabajo.
Añadir el azafrán deshecho en agua y el vino blanco, poco a poco, amasando hasta obtener un compuesto elástico: si es necesario, añadir todavía una o dos cucharadas de agua.
Formar una bola, envolverla en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante aproximadamente una hora.

Para el relleno

Calentar la leche y la nata, casi sin hervir y fundir en ellas el Taleggio D.O.P. en trozos, mezclando con decisión
Dejar templar y unir la yema de huevo: mezclar, aromatizar con un poco de pimienta blanca y meter el compuesto en un molde con formas de semiesferas (puede valer también el molde del hielo si es de forma redondeada). Meter en el congelador por lo menos durante media hora.

Para componer los ravioli

Extender la pasta con el rodillo hasta conseguir un velo finísimo y transparente: con un cortapasta redondo, obtener numerosos discos, empastando y extendiendo de nuevo la pasta restante hasta terminar la masa
Llenar una cazuela grande de agua y ponerla a calentar en el fuego.
Poner en el centro de cada disco una semiesfera de Taleggio D.O.P. todavía congelada, y cubrir con otro disco, cerrando bien los bordes. Proceder de este modo con todos discos, formando gran cantidad de ravioli.
Nada más que el agua comience a hervir, añadir la sal, esperar que vuelva a hervir y sumergir enseguida los ravioli: dejarlos cocer durante 3 - 4 minutos, colarlos delicadamente con una espumadera.

Para servir