Die Rezepte des Konsortiums

WEICHER RAVIOLO MIT TALEGGIO G.U. UND BUTTER MIT LIMETTE

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  • Schwierigkeit: Medien
  • Vorbereitungszeit: 2 stunden
  • Kochzeit: 4 minuten
  • Portion: für 4 Personen

ZUTATEN

ANLEITUNG

Für die Ravioli
  1. Safran in einem Esslöffel lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Das Mehl auf das Nudelbrett sieben.
  3. Den im Wasser und Weißwein aufgelösten Safran nach und nach dazugeben und zu einem elastischen Teig verarbeiten. Wenn notwendig können noch ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzugefügt werden.
  4. Eine Kugel formen, mit durchsichtiger Folie umwickeln und für etwa eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Füllung
  1. Die Milch und die Kochsahne erhitzen und kurz vor dem Kochen den würfelig geschnittenen Taleggio g.U. unter ständigem Rühren darin auflösen.
  2. Nach dem Abkühlen einen Eidotter einrühren, mit etwas weißem Pfeffer würzen und in eine halbkreisförmige Form schütten (es kann auch ein Eiswürfelbehälter mit runden Formen benutzt werden). Darauf die Form mindestens eine Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Für Ravioli zu komponieren
  1. Den Teig mit dem Nudelholz ganz dünn und fast durchsichtig ausrollen: Mit einem runden Teigausstecher viele Kreise ausstechen. Den Teig erneut verkneten und ausrollen, bis der ganze Teig verbraucht ist.
  2. Einen großen Topf mit Wasser aufstellen.
  3. In die Mitte einer Teigscheibe einen noch gefrorenen Halbkreis Taleggio g.U. setzen, mit einer anderen Scheibe bedecken und die Ränder gut verschließen. Auch mit den anderen Scheiben viele Ravioli formen.
  4. Das kochende Wasser salzen. Wenn es wieder kocht, sofort die Ravioli einlegen, umrühren und 3 - 4 Minuten kochen lassen. Die Ravioli mit einem Schaumkelle vorsichtig abseihen.
Gericht servieren
  1. Mit geschmolzener Butter und geriebener Limettenschale anrichten.
  2. Vor dem Servieren noch mit Szechuan-Pfefferkörnern bestreuen.