Las recetas del Consorzio

TALEGGIO D.O.P. "BRUSCO"

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Calentar la leche en una cacerola y, poco antes de hervir, deshacer dentro el Taleggio D.O.P. troceado, mezclando con decisión.
En una cacerola, deshacer la mantequilla; añadir toda la harina a la vez, mezclar y dejar cocer durante algunos segundos, hasta que se forme un roux claro.
Añadir luego la leche con el Taleggio D.O.P. poco a poco, cociendo a fuego medio y mezclando con una cuchara de madera o un batidor de cocina para que no se formen grumos.
Cuando inicie a la ebullición, bajar el fuego y dejar seguir hirviendo a fuego lento durante pocos minutos, como una besamel normal: cuando la salsa espese, apagar el fuego, salar y dejar templar, mezclando de vez en cuando para evitar que se formen grumos.
Incorporar bien las yemas con el batidor y extender el compuesto, formando una capa de 1,5 cm de altura, sobre una superficie plana ligeramente humedecida (perfecta una bandeja para hornear galletas o un plano de mármol). Dejar enfriar completamente.
Después, cortar en cuadrados o en la forma que se prefiera, mojar primero en el huevo ligeramente batido, luego en la harina, después en el huevo y para terminar en la harina de maíz. Luego freír en abundante aceite caliente hasta que se la superficie se dore.
Escurrir en papel absorbente de cocina, esparcir por encima un poco de sal gorda y servir inmediatamente.