Les recettes du Consortium

TALEGGIO A.O.P. "BRUSCO"

Faire chauffer le lait dans une casserole, avant qu’il bouille, y faire fondre le Taleggio A.O.P., coupé en petits morceaux puis mélanger vigoureusement.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ensuite y verser toute la farine, mélanger et faire cuire quelques secondes jusqu’à obtenir un roux clair.
Y ajouter petit à petit le lait contenant le Taleggio puis faire cuire à feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois ou un fouet pour éviter les grumeaux.
Dés que le mélange commence à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes: quand la sauce devient dense (comme une béchamel), éteindre le feu, saler puis laisser tiédir; mélanger de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux.
Plus tard, y incorporer les jaunes d’œuf à l’aide d’un fouet. A ce stade, étaler le mélange sur une surface légèrement humectée (plaque du four ou surface en marbre) en formant une couche d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Laisser refroidir complètement.
Découper des losanges ou la forme préférée; passer les losanges dans l’œuf légèrement battu, dans la farine, encore dans l’œuf puis dans la farine de maïs. A présent, les faire frire dans une grande quantité d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les égoutter sur du papier absorbant, les saupoudrer de gros sel puis les servir immédiatement.